咖啡與會計學
身處讓人振奮精神展開新一天的行業，Pacific Coffee Company的財務總監黃安麗，分享如何由財務職能轉型為推動業績的角色，以及這家本港連鎖咖啡店在這個飽和市場中的經營之道。
撰文：Jeremy Chan
攝影：Amanda Kho
香港會計師公會會員黃安麗於2017年加入Pacific Coffee，努力帶領財務團隊參與更多公司的營運決策。
香港會計師公會會員黃安麗雖然並不是咖啡師，她亦能品嘗出咖啡的層次與複雜風味。她說：「有時候即使是加了牛奶的咖啡，我都能喝得出咖啡師有沒有用心沖泡。」
黃安麗的味覺並非一開始就那麼靈敏。與很多會計師一樣，她在四大會計師事務所當核數師的日子，每天要靠三、四杯咖啡來提神。她說：「那時我們根本不是品嘗咖啡的味道。加入Pacific Coffee後，我認識了不同種類的咖啡豆，當我喝牛奶咖啡或手沖咖啡時，我會聽聽營運團隊的講解，挑選特定的口味，喝咖啡是很有趣味的事。」
黃安麗於2017年加入Pacific Coffee擔任財務總監。這家連鎖咖啡店於香港設有約130間分店，營運網絡遍及馬來西亞、新加坡及中國內地。對於公司的內部文化，她坦然有點意外：「我本以為連鎖咖啡店會較着重製作及標準程序方面，但原來它亦鼓勵後勤員工學習沖泡咖啡，即使財務及業務拓展部的同事，都獲安排接受內部培訓。」
她補充說：「弄一杯咖啡很容易，但要沖泡出香醇而別具風味的咖啡並非易事。我沒想過水的溫度足以影響咖啡的口味，同事教我哪款豆要用哪類磨豆器才能磨出最合適效果，當中其實有很多學問。」
咖啡無疑是世上最受歡迎的飲品之一。她說：「這是關乎日常生活的行業，令人的日子更美滿、更有活力，而我樂於成為其中一分子。」
推動改革
黃安麗加盟那年，Pacific Coffee的母公司華潤創業在香港成立共享服務中心。她視之為大好時機，推動以傳統模式工作的財務團隊與時並進。她分享說：「一些紙本或日常交易為主的工作，例如每月結算、付款程序等，都轉交共享服務中心處理，意味着財務團隊能撥出更多時間，助公司於財務層面推動業績。」
但要推行她的想法前，她先要得到行政總裁及營運主管的認同，他們一直視財務部門主要負責財務報告。她說：「現今追上時代的財務團隊，特點是要擔當業務夥伴角色，參與規劃及評估業務營運，而非只是匯報財務。為改變行政總裁的思維，我從財務角度向他分析最新行業趨勢，解釋應如何在Pacific Coffee實行。」
她曾於2018年修讀公會的財務總管課程，並參與公會主辦的各類研討會，加上於四大會計師行累積的知識，為她的遊說工作提供了有力支持。「財務總管課程中，我最喜歡有關業績與決策會計學的課，導師分享很多實際經驗，令我獲益良多，同學亦在課堂的小組討論分享自身經歷，例如批核交易、管理預算、決定開店或關店等，讓我學會很多新事物。」她憶說：「透過上課、與其他同行交流，我更明白到會計師如何在不同企業發揮業務夥伴的角色。」
隨後黃安麗挑選了幾個小型項目小試牛刀，例如由財務團隊參與公司新款咖啡豆的推廣活動，協助規劃及評估成效。「在幾次試驗中，我們會討論目標，作為之後的評估重點，還會訂立明確規則，例如最低毛利率，以及預測項目的財務影響及回報。」她解釋說：「行政總裁滿意我們對項目的分析和建議，放心讓我們規劃及評估其他業務活動。」她更向行政總裁提議如何培訓團隊，使他們處理營運財務時更得心應手。「我建議編配一些同事到營運團隊，從營運角度了解公司業務，嘗試處理較小規模的數據，鍛鍊財務同事的數據管理及分析技能。」
黃安麗於PwC展開事業生涯，之後服務過製造公司及TCL通訊。
疫市經營之道
新型冠狀病毒病蔓延，對百業造成打擊，咖啡行業亦難逃厄運。黃安麗表示，Pacific Coffee在多方面受影響。她說：「短期而言，上班族在家工作令我們的利潤下降。公司很多分店都處於商業區，有些更設在例如匯豐銀行大樓、四大會計師行的辦公樓內，那些分店的生意因在家工作安排而大跌。」
面對疫情，特別是限聚措施，儘管顧客數量下跌，黃安麗表示電子商務的銷售額則逆市向上：「我們留意到大家都改變了消費模式，減少在外用餐，轉為外賣速遞食品和飲料，因此我們多了咖啡豆和咖啡機的線上訂單，這點令我們很意外。我認為長遠來看，可能更多人選擇在家中享用咖啡，咖啡公司不再需要那麼倚賴實體咖啡店的生意。」
疫情對整體咖啡業的影響，黃安麗沒有感到太憂慮，並認為咖啡店給予顧客的歸屬感能讓行業經營下去。她解釋說：「香港人喜歡到咖啡店溫習、談生意、談合約，我們認為這種喜好不會改變。因為香港人喝咖啡的習慣根深柢固，咖啡市場沒有受疫情嚴重影響。我認為咖啡業能重拾以往的生意，但銷售咖啡的方式可能會改變 。」
競爭劇烈
黃安麗表示，Pacific Coffee面對的行業競爭十分激烈。過去五年間，香港的咖啡小店開遍大街小巷。她說：「公司面臨的挑戰，是咖啡店市場已很飽和。香港咖啡店數目不單只多，還有來自海外的競爭對手，例如Blue Bottle Coffee。」她指的是來自美國加州的咖啡零售品牌，該公司於4月在中環開設了本港第一家分店。
她補充，對本港的咖啡業而言，維持盈利是另一項挑戰。「曾經有家南韓咖啡店進軍香港，開了一家店後便退出市場，之後又再回港設店。畢竟香港是全球物價最高的城市之一，運營成本十分高昂，在這裏經營生意並不容易。事實上，本港的咖啡價格是國際間數一數二的高，每杯售價約四至五美元，即使經營成本很高，我們上調咖啡定價的空間非常有限。」
黃安麗認為，面對咖啡小店的競爭，公司專注其核心優勢十分重要。「悠久歷史是我們的優勢之一，我們熟悉咖啡業，有非常穩定的供應源，這亦是我們保持市場佔有率的方式。星巴克售賣的飲料較為花巧，亦會售賣較甜的飲料，而我們的餐牌上並沒有這類飲品或果汁飲料，不能說我們是互相競爭。我們只是發揮核心優勢，為不同類型的顧客泡製咖啡。」
黃安麗曾於2018年修讀公會的財務總管課程，令她獲益良多，並體會到會計師如何在不同企業發揮業務夥伴的角色。
不斷向前
黃安麗的父親也是會計師，她一早立志向會計之路進發。在香港科技大學修畢會計學後，她加入了羅兵咸永道（PwC），處理小型企業的審計工作，兩年後轉到畢馬威（KPMG），負責大型實體及上市公司的審計，在那裏工作了五年。
她回憶說：「以前的審計生涯其實很有趣，讓我有機會到內地、東京等地工作，接觸到不同行業的營運模式，包括製造業、飲食業以至零售業等。財務報表是一盤生意的骨幹，我從那些經驗中學懂如何解讀財務報表，從中洞悉要深入了解的範疇。」
後來，獵頭公司向黃安麗招手，她加入了一家計劃在香港聯交所上市的福建製造公司擔任財務總監。「我主要負責公司的首次公開招股（IPO）項目，協調項目工作，公司最終於2012年在主板上市，那次經驗加深了我對本港資本市場的了解。」她說：「那是我第一次參與IPO的工作，與監管機構共事，包括聯交所和證券及期貨事務監察委員會。儘管Pacific Coffee並非上市公司，以往與律師、銀行等外部專業單位合作所累積的經驗，仍受用至今。與投資者商談、推介業務的技巧，都是從那個IPO項目中學會的。」
該公司上市後，黃安麗加入了總部位於深圳的TCL通訊（TCL Communication），為這家流動裝置製造商及互聯網服務供應商擔任高級財務經理。她說：「它的總部就像一個巨型的共享服務中心，在深圳支援着世界各地的業務。」她負責公司的北美業務，處理財務報告、審核銷售合約，並與當地財務團隊合作處理報稅、審計、付款及信貸監控。
「我還協助TCL在南韓開拓新市場，在那邊設立業務單位，讓TCL以最低成本和風險的方式滿足新客戶的需要。從財務角度而言，我們為最高管理層提供有關成本的建議，例如成立公司和達到法定要求的成本、退市成本，以及不同業務形式帶來的風險。」
經歷了每天往返香港及深圳的疲累生活後，黃安麗加入了華潤創業，出任高級財務經理，兩年多後獲調派到Pacific Coffee。她說：「TCL和華潤創業都是大型企業，組織架構很有系統，亦設有完善的規則，我領悟到如何有效設定內部監控、組織公司，並應用到Pacific Coffee。」華潤創業於2010年收購了Pacific Coffee香港連鎖店的八成股權，現在更是全資擁有。她表示仍在統一兩家公司的處事方式：「我們仍在努力提升內部監控及其他標準，以達到華潤創業的水平，以前的經驗對我有很大幫助。」
黃安麗希望與公司一同進步。她目前在香港城市大學攻讀工商管理碩士學位，剛完成第一年的課程。她喝着最後一口喜愛的低脂奶咖啡，一邊說：「作為財務總監，我要認識新技術、新知識。我加入Pacific Coffee時，我是首次當團隊主管。現在，我希望裝備自己，與其他部門同事加緊合作，尤其是其他會計業以外的人才；我亦想增強實力，日後能成為高層管理人員。我期望透過碩士課程，提升決策能力和溝通技能。」
本文為編譯版本，原文Brewing up value首發於香港會計師公會會員雜誌《A Plus》2020年第7期。
